„Canning 101“: maisto konservavimo ir konservavimo pagrindai

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Jei jums patinka valgyti sezono metu, maistas žiemą gali būti tikrai nuobodus ir nuobodus. Argi nėra malonu patekti į savo sandėliuką ir išpūsti purškimo dieną ištraukti stiklainį vasaros tobulų persikų? Tai įmanoma naudojant konservavimą - tai būdas konservuoti maistą hermetiškose induose, kuriuos galima laikyti kambario temperatūroje.
Kai senelių sfera tapo konservavimu, tai konservavimas vėl sugrįžo. Namų konservų gaminių pardavimai išaugo kaip išaugo vietinis, sezoninis valgymas. „Tai yra amatas, nuo kurio mes atsitraukėme, tačiau namų maisto konservavimas yra būdas, kuriuo mes maitinomės nuo tada, kai buvome teisingi“, - sako Sherri Brooks Vinton, knygos autorius.

Ką galima?

Nuspręsdami, ką galite, pagalvokite apie mėgstamiausius sezoninius maisto produktus. Ko labiausiai lauki vasarą? Plonos braškės? Saulės bučiniai pomidorai? Be to, atkreipkite dėmesį į tai, kas yra gausybė ir prieinama kaina. Kai slyvos supilamos aukštai ant ūkininkų turgaus stalų, greičiausiai gausite gerą sandorį. Negalite pasiruošti, kai kukurūzai pasiekia piką? “Galite jį užšaldyti ir ar gali tai padaryti vėliau “, - sako Vintonas.
Konservavimas nėra vien tik vasaros produkcija. Vintonas rudenį gamina karštą pipirų uogienę, žiemą - citrusinę varškę ir marmeladą, marinuoja šparagai pavasarį.

Konservavimo metodai

Yra du maisto konservavimo būdai namuose: virimo vandens ir slėgio konservavimo būdas. Abu konservavimo metodai iš esmės veikia vienodai. Sudedamosios dalys paruošiamos ir supilamos į stiklainius su specialiais dangčiais, leidžiančiais išeiti garui. Stiklainiai kaitinami, o atvėsus maistas susitraukia ir susidaro hermetiškas sandariklis, kuris išsaugo turinį iki metų.
Konservavimo verdančiu vandeniu būdas yra paprastas būdas pradėti, nes investicijos į įrangą yra minimalios, sako Vintonas. Tai tinka rūgščiam maistui, pavyzdžiui, vaisių uogienėms ir drebučiams, salsai, pomidorams ir daržovėms, kurie tapo rūgštesni pridedant acto, citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.
Konservavimas slėginiu būdu yra skirtas mažai rūgštiems maisto produktams, į kuriuos įeina dauguma daržovių ir mėsos. Norint, kad bakterijos nenutrūktų, jas reikia įkaitinti iki aukštesnės temperatūros specialiame slėgio konservavimo įrenginyje.

Konservų recepto pasirinkimas

Sužinoję, ką norite, suraskite receptą iš patikimo, dabartinio šaltinio. Kaip viliojantis gali būti jūsų puikios tetos geltonojo uogienės receptas, bėgant metams vystėsi saugaus konservavimo gairės.
Norėdami gauti geriausius ir saugiausius rezultatus, tiksliai laikykitės konservų receptų. Nykštukas gali pakeisti rūgšties lygį ir pakviesti bakterijas augti. „Tačiau konservavimui nereikia chemijos laipsnio“, - sako Vintonas. „Jei laikysitės modernaus konservų recepto ir visuotinės virtuvės švaros, viskas bus gerai.“

Konservų įranga pradedantiesiems

Jei dar nesate pradėjęs konservuoti, pasinaudokite „Ball Canning Discovery Kit“ rinkiniu (9 USD; walmart.com), kurį sudaro trys 1 pintos stiklainiai, polipropileno stovas su rankena stiklainių nuleidimui į karštą vandenį ir konservavimo receptas pradedantiesiems.
Jei pradedate ne nuo rinkinio, jums reikės verdančio vandens metodo:

• Konservų stiklainiai su dviejų dalių dangčiais - plokščias dangtis su gumine tarpine ir žiedu, kad būtų galima laikyti.
• Mažiausiai 3 coliais aukštesnis nei jūsų indeliai atsargų puodas
• Konservavimo žnyplės stiklainiams iškelti iš verdančio vandens (suraskite jas maisto prekių ar aparatūros parduotuvėje; nepakeiskite įprastų virtuvės žnyplių)
• Konservų lentynėlė stiklainiams pakelti nuo puodo dugno (torto aušinimo stovas arba papildomų konservavimo stiklainių žiedų sluoksnis veiks žiupsneliu)
• Plačiakampis piltuvas, kad stiklainius būtų lengva užpildyti
• Įpūskite įrankį, kad į stiklainius išeitų įstrigęs oras (plastikinį peilį, pjaustyklę ar iešmą pakeiskite)
• Magnetinis dangčio pakėlėjas, pasirenkama priemonė dangčiams patraukti iš karšto vandens

Konservų etiketės

Prieš išmesdami stiklainius į sandėliuką, pažymėkite juos turiniu ir pagaminimo data. Veiks maskavimo juosta ar lipni pašto etiketė, tačiau jei ketinate dovanoti stiklainius kaip dovanas, Išbandykite ką nors ypatingesnio, pavyzdžiui, pagal užsakymą atspausdintas maisto etiketes, kurias galite susikurti patys (8 USD už 20) etiketės; etsy.com).

Konservavimo ištekliai

• Nacionalinis namų maisto konservavimo centras„Namų maisto saugos saugos tarnyba“ pateikia daugybę informacijos apie konservavimą, taip pat fermentavimą, užšalimą, kietinimą ir džiovinimą.
• Pirmą kartą paskelbtas 1973 m. Pateikdami maistą pateikė Janet Greene, Ruth Hertzberg ir Beatrice Vaughn (14 USD, amazon.com) yra klasikinis, išsamus maisto konservavimo vadovas, atnaujintas šiandienos virtuvėje.
• Geriausia maža konservų ir marinatų knyga pateikė Judith Choate (16 USD, amazon.com) yra puikūs pradinių konservų receptai kartu su netikėtais brangakmeniais, tokiais kaip „Papaya-Lime Preserves“ ir „Basil Jam“.

Kaip pasidaryti konservus

Jei konservavimas yra per daug ilgalaikis jūsų įsipareigojimas, išbandykite savo jėgas gamindami konservavimą pagal vieną iš mūsų šaldytuvų receptų. Jie užtruks tik keletą savaičių, o ne mėnesius naudojant verdančio vandens metodą, tačiau jie yra tokie geri, todėl jums neturėtų kilti problemų juos naudojant.

• Sumušė svogūnų uogienė (parodyta)
• Beveik laisvų rankų krapų marinuoti agurkai
• Naminiai krapų marinuoti agurkai
• Kukurūzų malonumas
• Mėlynių uogienė