5 paprasti, neriebūs maisto gaminimo būdai ir receptai
Kodėl tai reikia padaryti: Kadangi kepimui nereikia aliejaus, kepimas yra puikus būdas sveikai gaminti maistą. Tai ypač gerai veikia su plonais, liesais mėsos gabalais, tokiais kaip vištienos kotletai, plonais kiaulienos gabalėliais ir žuvimi, kurie iškepa prieš išsausėdami. Riebalų gabalams kartais trūksta skonio, todėl galbūt norėsite kompensuoti naudodami marinatą, glazūrą ar prieskonių pastą (išbandykite hoisin padažą arba ryžių actą). Pliusas: Mažiau nei 10 minučių intensyvaus broilerio karščio sukuriama tai, ko dažnai trūksta gaminant mažai riebalų - traški pluta.
Ko jums reikia: broilerių keptuvė. Jis susideda iš dviejų dalių: plyšio padėklo ir visos, ant kurio padėklas, remiasi. Lizdai pašalina riebalus, kurie pašalina maistą. Jei neturite broilerių keptuvės, vielinį stovą galite uždėti ant apklijuotos kepimo skardos. Norėdami išvengti mirkymo ir šveitimo valandų, keptuvę ar lakštą užklijuokite folija.
Patarimas: norėdami sustiprinti marinato ar glazūros skonį, kepdami maistą dažnai pašlakstykite tešlos teptuku arba teptuku (žinoma, nauju). Jei patiekiate skysčio su maistu, prieš miegą būtinai atidekite, kad neužterštumėte paruošto maisto bakterijomis iš žalios mėsos.
Siūlomas receptas: „Hoisin“ glazūruota vištiena su kopūstų lapeliu
Kodėl tai reikia daryti: Garų valymas turi ne tik riebalų, bet ir maistinį pranašumą. „Tai išlaiko didžiausią maistinių medžiagų kiekį bet kurioje maisto gaminimo technikoje“, - sako R. D. mitybos specialistė Wendy Bazilian. Garinant susidaro uždara aplinka, apgaubianti komponentus drėgme. Tai ideali žuvienės ir daržovių technika, kurios komponentai lengvai džiūsta. „Paprastai blyškesnė ir baltesnė žuvis, tuo mažesni riebalai“, - sako bazilianas, kuris kaip pavyzdžius nurodo pustonius, menkes, snapus ir jūrų liežuvį. Triukas yra neleisti keptuvei išdžiūti. Primindami, kada reikia įpilti daugiau vandens, prieš įdėdami garlaivį, įmeskite į keptuvę keletą rutuliukų ar monetų. Verdančio vandens jėga verčia juos sustingti; jie nutils, kai keptuvė išdžius.
Ko jums reikia: Standartinę garų surinkimo sistemą sudaro sulankstomas metalinis krepšelis dideliame puode su sandariai uždaromu dangčiu. Jei norite naudoti greitą variantą, į gilų puodą įdėkite mažą karščiui atsparų dubenį aukštyn kojom, įpilkite ½ colio vandens ir subalansuokite mažą karščiui atsparią plokštelę viršuje. Padėkite maistą ant lėkštės, tada uždenkite puodą jo dangčiu. Jei garuosite dažnai ir dideliais kiekiais, pagalvokite apie bambuko garlaivį; dideli, sudedami padėklai leidžia garuoti žuvis viename sluoksnyje, daržoves kitame.
Patarimas: užlašinę kelis lašus alyvuogių aliejaus ant garinto maisto prieš pat patiekdami, jis suteiks kur kas daugiau skonio nei sudedant ingredientus į visą šaukštą riebalų.
Siūlomas receptas:
Kodėl tai daryti: skanaujamas skystis suteikia maistui išskirtinai švelnią tekstūrą, kuri savo ruožtu suteikia skysčiui savo skonio. Norėdami virti arbatą, į didelę negilią keptuvę sudėkite vištieną ar žuvį, įpilkite tiek vandens ar sultinio, kad uždengtumėte, švelniai užvirkite, kad tik pašalintas burbulas sulaužytų paviršių. (Jei gaminate vištieną, nuimkite odą prieš ją apibarstydami: „Jūs iš karto riebalų gramus perpjaunate daugiau nei per pusę“, - sako bazilianas)
Ko jums reikia: Puodelis, kuris yra pakankamai gilus, kad panardintų ingredientus, ir budri akis, kad tik retkarčiais burbulas sulaužytų paviršių (kitaip mėsa gali tapti kieta).
Patarimas: užuot pilę virimo skysčio per kanalizaciją, paverskite jį sriuba, pridėdami daržovių ir galbūt šiek tiek makaronų. Naujausi tyrimai rodo, kad žmonės, valgydami sriubą, yra linkę greitai pasipildyti dėl skysčio tūrio. Dėl to jie sunaudoja mažiau kalorijų, nebūdami nepritekliai. „Tas psichologinis pasitenkinimas, - sako bazilianas, - yra labai, labai svarbus“.
Siūlomas receptas:
Kodėl tai reikia padaryti: Garų ir kepimo derinys puikiai tinka su žuvimi ir vištiena, kurios lengvai išdžiūsta, nes popierinis maišelis sulaiko drėgmę ir sultis. Tiesiog padėkite maistą ant popieriaus lapo, apvyniokite ir padėkite į orkaitę. Kai jis bus paruoštas, kai ištrauksite traškius, šiek tiek apdegusius siuntinių kraštus, jausitės beveik taip, lyg išpakuotumėte sveiką dovaną.
Ko jums reikia: Vandeniui atsparus ir orkaitėje saugomas pergamentinis popierius yra tobula šio maisto gaminimo būdo pakuotė (ieškokite jos šalia plastikinės plėvelės). Nepakeiskite vaško popieriaus, kuris neturėtų būti tiesiogiai veikiamas šilumos. Jei siūlės pradeda plėstis iškart, kai tik paleisite, naudokite citrinos puselę arba morką kaip popierinę.
Patarimas: Pergamento pakuotės ingredientus riboja tik jūsų vaizduotė. Naudokite kitokią žuvį. Įpilkite šiek tiek alyvuogių. Pabandykite šparagus, o ne pankolius, vietoje pupelių - bulves. Nepriklausomai nuo jūsų kūrinio, įtraukite įvairių spalvų, taip pat šviežių žolelių, smulkiai pjaustytų česnakų ar plonai pjaustytų šviežių imbierų.
Siūlomas receptas:
Kodėl tai darote: Kai tyrinate daržoves, jos mygtuko paspaudimu pereina nuo paprastos iki aksominės. Valymas atliekamas dviem pagrindiniais etapais: daržovių (tarkime, moliūgų ar brokolių, saldžiųjų bulvių ar žiedinių kopūstų) troškinimas troškinkite, kol suminkštės, ir sumaišomos su sultiniu, kol jos taps lygios. Sultinio kiekio reguliavimas lemia, ar jūs baigsite sriubą, ar garnyrą. Jei norite į savo tyrę įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, gerai. Bazilianas aiškina, kad valgant mažai riebalų reikia ne tik vengti riebalų. „Tai susiję su protingu riebalų pasirinkimu“, - sako ji.
Ko jums reikia: Maisto kombainuose yra siaubinga pjaustyti, tačiau norint išgauti sklandžiai tyrę, reikia ištraukti trintuvą. Jei naudojate tradicinį stalviršio modelį, karštas daržoves sukrėskite į partijas, stiklainį užpildydami tik įpusėję ―, nebent norite praleisti naktį valydami lubas. Laiką taupanti alternatyva yra panardinimo trintuvas. Iš esmės maišytuvas ant pagaliuko, jis gali būti dedamas tiesiai į puodą su karštu skysčiu.
Patarimas: pridėkite garnyro ― rinkitės kontrastingos tekstūros ir spalvos daiktą, pavyzdžiui, moliūgų sėklų ar šviežių žolelių. Susmulkinus sėklas, pasiskirsto gniužulėlis ir mažas purškimas atrodo gausus; kaitinant sėklas išryškėja jų skonis ir aromatas.
Siūlomas receptas: