Kaip greitai subrandinti avokadus, mangus ir bananus

Kiek kartų buvai miršta dėl žetonų ir guako tik jei norite rasti sau kasą per kalnų kietų avokadų maisto parduotuvėje? O gal jūsų planai pusryčiams patiekti riešutų sviesto ir bananų skrebučius buvo spontaniškai sugadinti, kai sužinojote, kad visa krūva per naktį pasidarė ruda. Šią savaitę Tikrai paprasta, mes nusprendėme išbandyti populiarius mitus apie vaisių ir daržovių nokinimo pagreitėjimą ir sulėtėjimą.

Prieš įšokdami, pradėkime apibrėždami, kas yra nokinimas. Šis procesas yra vaisiaus išskiriamos dujos, vadinamos etilenu, kurios efektyviai pradeda skilimo procesą. Brandinimą lemia ląstelių sienelių suskaidymas, krakmolo pavertimas cukrumi ir rūgščių išnykimas produkcijos gabalėlyje. Dėl visų šių procesų persikas ar kriaušė tampa skanesni - jie bus minkštesni ir skanesni, turėdami mažiau rūgšties, krakmolo ir minkštesnes ląstelių sienas.tik iki taško (kai supuvę). Kadangi etileno dujos lengvai pasklinda, jos gali keliauti augale iš ląstelės į ląstelę

ir į kaimyninius augalus. Šis signalas yra įspėjamasis signalas netoliese esančiai augalų gyvybei, kad pavojus gali būti artimas ir kad laikas suaktyvinti atitinkamus gynybos veiksmus.

Biologai, maisto mokslininkai ir mūsų močiutės nuo laiko pradžios mėgino manipuliuoti etileno dujomis. Remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, kai kurie vaisiai, paveikti etileno dujomis kritiniame lange, pagreitins nokinimą. Vaisiai, kuriems įtakos turi etileno dujos, yra obuoliai, bananai, persikai, mangai, kriaušės, pomidorai, avokadai ir kita. Neatsakantys į etileną yra apelsinai, vynuogės, ananasai ir daugelis uogų. Maistas mintims! Čia yra galiojančios ir netinkamos nokinimo taisyklės.

Ar galite sulėtinti bananų nokinimą, įvyniodami jų stiebus į saranišką įvyniojimą?

Mes skaitome, kad etilenas išsiskiria iš bananų koto ir, jei juos sandariai uždengiate, galite bananus spardyti (skaityti: geltonai) daug ilgiau. Norėdami išbandyti šį triuką, įsigijome du identiškus bananų ryšulius. Pusė liko tokia, kokia yra, o pusei buvo taikoma saranų apvyniojimo procedūra aplink jų stiebus. Po savaitės patikrinome jų spalvą, tekstūrą ir skonį.

Rezultatas labai nustebino. Bananai, kuriuos apvyniojome saranu, iš tikrųjų buvo daugiau supuvę nei plikas krūva. Palyginti su įprastais, apvynioti bananai turėjo daugiau rudų dėmių, plonesnių ir subtilesnių žievelių, ir daugelis jų iš tikrųjų subyrėjo, kai mes rinkome puokštę. Tai galėjo atsitikti visiškai atsitiktinai, tačiau, nepaisant to, mes rekomenduojame praleisti sarano įvyniojimą. Mes išbandėme tą patį eksperimentą su atskirtais bananais (t. Y. Ne paketu) ir nepastebėjome jokio skirtumo. Paskelbkite tai mitu! Bet jei tu yra nori greičiau subręsti bananus, patikrinkite šiuos genialius triukus.

Ar galite prinokinti mangą maiše su ryžiais?

Abu labai norėjome šio triuko dirbti, nes keli maisto produktai yra geresni nei saldus, minkštas mangas- ir nieko nėra blogiau už styginį, beskonį uolą, kuris pozuoja kaip vienas. Kiečio ryžio mango nokinimo teorija yra ta, kad ryžiai etileną „koncentruoja“ aplink vaisius, tokiu būdu jį laikydamas ir panaudodamas, o ne tiekdamas brangias dujas į išorę oro. (Idėja yra ta pati, kaip sudėti prinokusius vaisius į rudą popierinį maišelį, kokį darydavo mama.)

Nusipirkome du vienodus neprinokusius mangus, vieną numesdami į didelį ryžių maišą, o kitą palikę kambario temperatūroje. Po penkių dienų mes išbraukėme savo mangą iš ryžių ir laikėme juos vienas šalia kito ir galėjome jausti, kad taip yra žymiai minkštesnis nei „kontrolinis mangas“. Mes juos išpjaustėme ir, mūsų malonumui, krepšyje sėdėjęs mango buvo bomba - super saldus ir sultingas. Tas, kuris sėdėjo ant prekystalio, vis tiek buvo rūgštus, kietas ir turėjo daugybę gijų pluoštų. Ponios ir ponai, tai yra hitas.

SUSIJĘS: Nesudėtingas būdas supjaustyti mangą

Bet kad ir ką darytumėte, nepamirškite kiekvieną dieną tikrinti savo mango ryžių maiše ar panašiai - kitaip grįšite supuvusiais vaisiais ir visas maišas sugadintų ryžių.

Ar galite paspartinti avokadų nokinimą kepdami juos orkaitėje?

Tiesą sakant, jei man tekdavo pasirinkti laimėti loterijoje, paversti vandenį vynu ar man būtų suteikta galimybė visada namuose turėti neprinokusius prinokusius avokadus, Aš visada rinkčiausi kelią, vedantį prie gero guako. Tačiau kai išgirdome, kad kietą avokadą galite paversti skaniu, švelniu per 10 minučių 200 ° F orkaitėje, mes buvome skeptiški. Norėdami ką nors išbandyti, mes suvyniojome savo avokadus į aliuminio foliją, padėjome juos ant lakštinio padėklo ir leidome kepti.

Mūsų nusivylimui, po 10 minučių viskas, kas išsivystė, buvo bekvapis ir super lieknas avokado minkštimas. Po 30 minučių viskas tik blogėjo. Virti avokadai tikrai buvo minkštesni liesti, tačiau pavadinti šį keistai kvepiantį vaisių „prinokusiu“ būtų didžiulė žmonijos nuojauta. Nors šiluma skatina etileno dujų gamybą, tai, kiek norite, kartu su šiluma galite riboti. Užuot padrąsinęs etileną, krosnis tiesiog kepė avokadą, o tai gali paaiškinti pernelyg minkštą ir slidžią tekstūrą. Didelis (polinesočiųjų) riebalų mitas, fam.

Čia pateikiami keli naudingi dalykai iš mūsų „brandinimo su brandos testai“:

• Atminkite, kur virtuvėje laikote šviežius vaisius. Šiltesni plotai gali pagreitinti etileno dujų susidarymą, o tam tikros, arti laikomos, vaisių rūšys gali subrandinti viena kitą.
• Venkite manipuliuoti etileno dujų gamyba per ilgai, kol vaisiaus gabalas bus prinokęs. Jūs turite dirbti per kritinį langą, kuris yra tik prasidėjęs subrendimas. Jei vaisius dar prieš subrandinant etileną, jis to nepadarys. Iš tikrųjų kai kuriuose vaisiuose jis gali subręsti.
• Norėdami pagreitinti aukščiau išvardytų vaisių nokinimą, galite juos laikyti rudos spalvos popieriniame maišelyje su bananu. Norėdami pagreitinti mango nokinimą, galite pabandyti jį supilti į ryžių maišą. Tiesiog dažnai patikrinkite, ar neperdedate.
• Jei planuojate patiekti patiekalą, kuriam reikia visiškai prinokusio vaisiaus (pvz., Gvakamolio ar ko nors su šviežiu mango), turėsite planuoti iš anksto. Jei perkate keletą dienų prieš vakarėlį, nusipirkite šiek tiek neprinokusių produktų. Jei turite vietinį tiekėją, kuris, kaip žinote, parduos jums vaisių, kurių prinokimo laikas yra didžiausias, nusipirkite kuo arčiau renginio, kad produktai nebūtų per daug subrendę ir puvę.
• Norėdami sulėtinti nokinimo procesą, vaisius galite laikyti šaldytuve.

Ačiū, kad prisitaikėte! Jei norite daugiau linksmybių ar mitų, pažiūrėkite, kas nutiko, kai čia bandėme gaminti maistą atsitiktine buitine technika.