Kaulų sultinio privalumai: kaip pasigaminti sveiko kaulų sultinio ir vegetariško sultinio

Pradėkime nuo blogų naujienų: kai kažkas įvardijama kaip panacėja viskam, pradedant nuo švarios odos ir baigiant geresne imunine funkcija (ahem, salierų sultys), tai dažniausiai būna daugiau ažiotažo nei esmė. Taip, kaulų sultinys iš dalies patenka į šią kategoriją, nes yra daugiau nepagrįstų teiginių nei teisėtų mokslinių tyrimų apie tai. Bet tik todėl, kad tai nėra vaistas visi jūsų negalavimai nereiškia, kad kaulų sultinys nesuteikia didelės naudos ir negali būti sveikas jūsų dietos priedas.

Visų pirmą, kas yra kaulų sultinys? Trumpai tariant, tai yra akcijų forma. „Troškinant kaulus ir vandenį ilgiau nei 12 valandų arba net dvi dienas, kolagenas patenka išgaunamas iš kaulų į skystį “, - aiškina Abbie Gellman, R. D., registruota dietologė ir virėjas prie Kulinarinio ugdymo institutas. „Tai sukuria tikrai turtingą akcijų formą. Kaulų sultiniui gaminti gali būti naudojami bet kokio tipo kaulai, įskaitant jautieną, ėrieną, kiaulieną, vištieną ir veršieną. Kadangi kaitinamas taip ilgai ir išgaunama tiek daug kolageno, kaulų sultinys kambario temperatūroje yra želatinis. Kaulai taip pat paprastai skrudinami prieš naudojimą “.

Techniškai kaulų sultinys reikalauja naudoti gyvūnų kaulus, tačiau vegetarams Casey reiškia, M. D., gydytojas ir jo įkūrėjas Lygiai, sako, kad iš vegetariškų ingredientų galite pasigaminti itin maistingų sultinių, užpildytų maistinėmis medžiagomis. Ir jūs gausite panašią naudą sveikatai kaip ir tradicinis kaulų sultinys. „Paimkite daržovių likučius, filtruotą vandenį, jūros druską ir prieskonius, sudėkite į didelį puodą ir užvirkite. Tada troškinkite apie valandą uždengę dangtį ir perkoškite. Arba galite tai padaryti lėtoje viryklėje arba slėginėje viryklėje. "

Svarbiausia yra apgalvoti savo ingredientus, kad sukurtumėte tvirtą vegetariško sultinio mitybos profilį. „Pavyzdžiui, pridėjus„ Wakame “jūros dumblių, galima gauti papildomo kalio, kalcio, folio rūgšties, jodo ir omega-3 riebalų rūgščių. Pridedant prieskonių, tokių kaip ciberžolė ir imbieras, gali padidėti sultinio priešuždegiminis potencialas dėl atitinkamai kurkumino ir imbiero junginių. Grybų pridėjimas gali suteikti sodrų, gilų skonį ir siūlo B grupės vitaminų, amino rūgščių ir vitamino D šaltinį. Be to, pridėjus daržovių, kuriose gausu amino rūgščių, tokių kaip glicinas ir prolinas, organizmas gali būti statybinė medžiaga natūraliam kolageno gamybai. daugelis žmonių to siekia valgydami tradicinį gyvūnų kaulų sultinį - tai yra kresai, ropės, špinatai, kopūstai, žiediniai kopūstai, kopūstai, šparagai ir grybai. Vitaminas C taip pat yra labai svarbus kolageno gamybai, todėl brokoliai, lapiniai kopūstai ir paprikos yra puikus priedas. " 

Nesvarbu, ar einate tradiciniu, ar vegetarišku keliu, viskas priklauso nuo jūsų žaliavų kokybės. „Nėra jokių mokslinių duomenų apie konkrečią vieno kaulų sultinio naudą sveikatai kitam - tai priklauso nuo skonio ir pageidavimų“, - sako Amy Lee, MD, Nucific. „Svarbiausia sutelkti dėmesį į aukščiausios kokybės ingredientų įsigijimą, atsižvelgiant į tai, kad kepsite lėtai ir greičiausiai valgysite viską, kas yra puode. Jei norite geresnio skonio ir naudos sveikatai, pagalvokite apie ekologišką, laisvai laikomą, žolėmis šeriamą ir pan. "

Tiems, kurie renkasi tradicinį kaulų sultinį, taip pat verta nepamiršti, kad nors vienas nebūtinai yra geresnis už kitą, skirtingi gyvūnų kaulai turės skirtingą maistinių medžiagų kiekį. „Iš raudonos mėsos kaulų (jautienos, ožkos ir ėrienos) bus gaminamas sultinys su daugiau CLA, natūraliai esančių riebalų rūgščių, gali padėti išlaikyti liesą raumenų masę ir kontroliuoti 2 tipo cukrinį diabetą “, - sako dietologė Ashley Shaw, M.S., R.D., CDN, IFS adresu Preg apetitas. „Vištienos kaulų sultinys iš porcijos duos daugiau baltymų, o žuvų kaulai yra nuostabus jodo šaltinis. Abu yra puikūs kolageno šaltiniai.

„Nors apskritai ekspertai, su kuriais kalbėjome, sutiko, kad yra labai mažai tyrimų, įrodančių, kad kaulų sultinys jums yra geresnis nei tradicinis sultinys arba sultinysKasdienis vartojimas gali padėti aprūpinti organizmą baltymais, kolagenu ir kitomis maistingomis medžiagomis, kurios sudaro sveiką mitybą. Kaulų sultinį taip pat gana lengva pasigaminti, o sudedamosios dalys yra labai lanksčios, o tai yra labai svarbu, nes maistinių medžiagų įvairovė yra neįtikėtinai svarbi. „Jei bandote gauti kaulų sultinio naudą, prasminga valgyti porciją kasdien per šešias ar aštuonias savaites, kad būtų įvertinta nauda“, - sako dr. „Taip pat kartkartėmis pakeiskite receptą, naudodami įvairius prieskonius, daržoves ir kaulų rūšis, kad padengtumėte daug galimų maistinių medžiagų. Tai suteikia jūsų kūnui laiko prisitaikyti ir įtraukti maistines medžiagas taip, kaip galite pastebėti “.