Tinkamas darbo peilis

Morkos pjaustymas peiliu, o ne virėjo peiliu yra maždaug toks pat efektyvus kaip nešvarių grindų šluostymas paprastu vandeniu: tai gali užtrukti keturis kartus ilgiau ir dvigubai padidinti alkūnės tepalą. Štai kaip naudoti keletą gerų peiliukų.

Virėjo peilis
Pjaustant dideles ar labai tvirtas daržoves, geras 8–10 colių virėjo peilis tiesiogine prasme meta savo svorį around. Jei tinkamai naudosite, didžioji jo dalis atliekama už jus. „Didelis plaktukas leidžia įkišti nagą į siją su mažiau smūgių“, - sako Normanas Weinsteinas. "Tas pats principas galioja ir virėjo peiliui."
Geriausiai tinka: Svogūnai, morkos, bulvės, paprikos, salierai, mėsa.
Dantytas peilis
8 colių dantytas peilis yra pats efektyviausias (ir saugiausias) būdas pjaustyti. Jis taip pat švariai pjaustosi per plutelę, nesmulkindamas subtilaus įdaro. „Jis nėra skirtas smulkinimui. Neiškirstas peiliukas nebus perpjautas daržovėmis, kaip tai darytų virėjo peilis“, - sako profesionali kepėja ir autorė-iliustratorė Suzanne Dunaway.

Romoje, namuose.
Geriausiai tinka: Pomidorai, duona, citrusiniai vaisiai, pyragai, kepsniai, pica.
Skutimo peilis
Puikus, mažas 3–1–5 colių peilio peilis yra „skirtas kruopščiam ir tiksliam darbui su visų rūšių mažais maisto gaminiais“, - sako virėjas Jacquesas Pépinas. Jis supjausto minkštus vaisius, nesmulkindamas minkštimo. Su obuoliais jis slysta po plona oda, kad susmulkintų, ir lengvai išpjauna šerdį. Tai taip pat tinka smulkinti šviežias žoleles ir smulkius daiktus, pavyzdžiui, askaloninius česnakus.
Geriausiai tinka: Abrikosai, slyvos, uogos, obuoliai, askaloniniai česnakai, česnakai, šviežios žolelės.

Ko ieškoti peiliu

Optimaliai stabilus yra „visiškai suklastotas“ peilis,, kurio peiliukas, atrama ir supjaustytas iš vieno nerūdijančio plieno, kuriame yra daug anglies, yra optimalus. Turėtumėte pamatyti tarp rankenos esančią medžiagą, išilgai stuburo, uždėtą įdubimą (arba metalą). (Rankenos yra pasirinkimas. Kietmedis yra gražesnis; didelio smūgio plastikas, patvaresnis.) Be to, peilis neturėtų būti nei peiliukas, nei sunkus rankena: Jei uždėsite pirštą po stiprintuvo kreive, peilis turėtų puikiai subalansuoti.