Kas yra kaulų sultinys?

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Atsižvelgiant į „kaulų sultinio“ šurmulį, jums bus atleista už tai, kad galvojote, kad medžiaga buvo antrasis košės atėjimas. Praeitą savaitę „The Wall Street Journal“paskelbta tai "naujausias sveikatingumo pasaulio numylėtinis" ir „The New York Times“ pavadino ją „kita stebuklinga mikstūra amžinajame tobulos sveikatos siekime“. Gwyneth Paltrow įdėjo kaulų sultinį jos informacinis biuletenis žiemos Detox meniu, pradėjo Niujorko virėjai jį parduodant pro „išėmimo langus“ ir „Whole Foods“ yra puolė atsargų (ha!) parduotuvėse visoje šalyje.

Taigi, kas tiksliai yra šis antgamtinis eliksyras? Beveik kaip atrodo: gausus sultinys, gaminamas lėtai troškinant didelius kiekius skrudintų kaulų (vištienos, jautienos, kalakutienos, ėrienos, žuvies ar dar ko nors, ką galite turėti po ranka) kol jie pradės skaidytis ir išskiria vitaminus ir mineralus, įskaitant kolageną, kalcį, lukozaminą, chondroitiną, o žolėmis maitinamų gyvūnų kauluose - galingus omega-3 riebalus rūgštys. Ilgas ir lėtas virimo būdas skiriasi tuo, kad kaulų sultinys skiriasi nuo įprastų atsargų, ir tai, kas tariamai atspindi jo maistinių medžiagų turtingą profilį. Bet žmonės jau nuo akmens amžiaus gurkšnojo sriubas, pagamintas iš troškintų kaulų. Kodėl visos „Hippla“ dabar?

Iš dalies apie tai kalbama Paleo. Populiarios dietos, skatinančios pasekėjus mėgdžioti mūsų protėvių medžiotojų-rinkėjų mitybos įpročius, kaulų sultinį laiko kuokštu dėl jo tariamo priešuždegiminis savybės ir naudingumas kaip virškinimo priemonė. Taigi, savaime suprantama, kaip gretas Paleo bhaktų išaugo, taip pat ir alaus profilis. Tuomet yra paprastas laikas: sausio mėnuo visada yra geriausias laikas gydyti stebuklus ir sveikatos tonikus - ir šiais metais su nauja knyga šia tema parduotuvėse ir keletas žiniasklaidos taupūs virėjai ir verslininkai atidengia į sultinį orientuotaįmonės jie jau dalyvavo kūriniuose - sumanymas atsidūrė tinkamoje vietoje tinkamu metu. Galiausiai, kaulų sultinys yra vienas svarbus dalykas, kuris niekada neišeis iš stiliaus: jis yra ypač ekonomiškas. Raminantis, šildantis, maitinantis valgis, pagamintas iš šansų ir galo, kurį paprastai išmetate į šiukšlių dėžę ar komposto dėžę? Jūs neprivalote būti sveikatos riešutas, kad galvotumėte, jog tai gana lengva atsisakyti.

Norite patys nuspręsti, ar kaulų sultinys yra kaprizas, ar tradicinis maistas, kurį verta priimti? Įnerti. (Štai paprastas receptas iš nieko, išskyrus Jacques P pin.) Norėdami gauti geriausius rezultatus, atsiminkite šias nykščio taisykles:

● Pradėkite nuo šalto vandens. (Baltymų baltymas, kuris gyvena kauluose ir ištirps tik šaltame vandenyje, yra atsakingas už skaidrų atsargą.)

● Norėdami gauti maksimalų skonį, prieš virdami, paskrudinkite kaulus. (Skrudinimas padeda kaulams išlaisvinti šiek tiek riebalų, kurių perteklius gali sukelti sultinį su drumstu, puriu skoniu.)

● Nebijokite maišyti kaulų rūšių. Sulaikykite likusius T kaulus, šonkaulius ir vištienos sparnelius laikymo krepšyje šaldiklyje, kol gausite neskanų patiekalą. Jie gražiai gros kartu!

● Neskubėkite. Kuo daugiau kaulų, tuo geriau.

● Pasinaudokite mirepoix: Klasikinis prancūziškas salierų morkų ir svogūno derinys pridės papildomo punšo šviežio skonio. Prieš patiekdami, nepamirškite jo ištrinti.

● Galvok žemai ir lėtai. Norite troškinti atsargas, nesiųskite jų ant virimo virimo ir leiskite jos niuansams vystytis per kelias valandas - kai kurie žmonės tai daro 24 ar daugiau metų.