Vienintelis pomidorų padažo receptas, kurio jums kada nors prireiks

1 žingsnis

Virkite alyvuogių aliejų, svogūną, česnaką, salierą ir 2 šaukštelius druskos dideliame puode ant silpnos ugnies 15 minučių, atsargiai, kad nenudegtų. Šis žingsnis, vadinamas „prakaitavimu“, sukuria skonio sluoksnius ir neturėtų būti skubinamas.

2 žingsnis

Įpilkite raudonėlio ir pomidorų pastos ir virkite 1 minutę, atsargiai, kad nesudegtų. Pomidorų pasta prideda koncentruoto skonio, kurį gautumėte lėtai skrudindami pomidorus.

3 žingsnis

Į prikaistuvį įpilkite pomidorų, jų sulčių ir cukraus. Panardindami trintuvu, padažą suskaidykite. (Arba prieš dedant į puodą, tiesiog sutrinkite rankomis pomidorus).

4 žingsnis

Puodą iš dalies uždengę, troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 30 minučių. Įmaišykite likusią druską. Įpilkite sviesto, maišykite, kol išsilydys.

5 žingsnis

Troškindami pomidorus, į padažą įpilkite parmezano žievės. Didžioji jo dalis ištirps, pridedant sūraus sūrio skonio sluoksnį. Užvirus, būtinai išmeskite likučius.

6 žingsnis

Išmaišykite vieną šaukštą nuplautų kaparėlių per 1 veiksmą (prakaitavimo fazę), kad pridėtumėte druskingo rūgštingumo brūkšnį, kuris paryškins ir sustiprins padažo pomidorų skonį.

7 žingsnis

Įmaišykite sviestą, įpilkite ančiuvių pastos gabalėlio. Galima įsigyti stabiliuose vamzdeliuose šalia jūsų bakalėjos parduotuvės konservuotų žuvies skyrių. Tai maisto produktams prideda puikų sūrus ir mėsišką skonį (ne žuvies!).